Ensalada primavera

Hoy festejamos la llegada de la primavera con esta ensalada tan fresca y sencilla...

INGREDIENTES:
lechuga
rucula
tomates cherry
tomates secos
alcaparras
aceitunas negras
garbanzos
laminas de queso sardo
aceite de oliva
aceto balsamico
sal y pimienta
Disponer los ingredientes sobre un plato llano y suficientemente grande y condimentar.

Mermelada de cebollas rojas

Hoy hacía frío y llovía: el día perfecto para hacer un dulce, como la temporada de los cítricos ya pasó y la fruta de verano todavía no está disponible decidí hacer un dulce de cebollas para acompañar quesos estacionados o carnes al horno.

INGREDIENTES:
1 kg de cebollas rojas
200 gr. de azúcar integral
300 gr. de azúcar común
200 cc. de aceto balsamico
2 clavos de olor

PROCEDIMIENTO:
Pelar y limpiar las cebollas, cortarlas en dos y luego en láminas de 2 mm.

A este punto las juntamos en un bol y agregamos el azúcar integral, el aceto y los clavos de olor.

Mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos descansar en la heladera durante tres horas.

Una vez que las cebollas estén bien marinadas hay que tirar el agua de vegetación, luego las ponemos en una olla con el resto del azúcar y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.

Por fin enfrascamos en frascos limpios. Una vez cerrada la tapa hay que dejar los frascos dados vuelta hasta que se enfríen para que se haga el vacío.
Consumir dentro de los seis meses, una vez abierto dura en la heladera por una semana.. hay que ver si dura jajaj!!!
La probamos anoche con unas bruschettas y queso brie... excelente!!!

Gengibre confit

Una idea picante y refrescante, ideal para ofrecer después de una comida o con el café...

INGREDIENTES:

500 gr. de gengibre fresco

500 gr. de azucar integral

PROCEDIMIENTO:

Limpiar, pelar el gengibre y cortarlo en laminas de 3 mm. 

Hervirlo en una olla por 40 minutos y tirar el agua de cocción. (El gengibre es picante  por esa razón algunos cambian el agua de cocción tres veces). A este punto retiramos las laminas y las pesamos, las volcamos en una sartén y agregamos el mismo peso de azúcar y dos cucharadas de agua. 

Cocinamos a fuego lento hasta que se el liquido se reduzca. Retiramos las laminas y las apoyamos sobre el papel manteca para que se enfríen. Luego las ponemos en una bolsita con unas cucharadas de azúcar y sacudimos para que los cristales adhieran a las laminas. 

El gengibre ya está listo para guardar en bolsitas o en frascos, se conserva varios meses.

Fresco y digestivo!

Spaghetti all'amatriciana

INGREDIENTES (para cuatro personas)

400 gr. de spaghetti (la receta original requiere bucatini)

100 gr. de pancetta

2 latas de tomates

una cebolla

una nuez de manteca

sal 

pimienta

PROCEDIMIENTO:

Cortar la pancetta y la cebolla en tiritas, luego revenirlas en una sartén con la nuez de manteca.

Agregar los tomates.

Hay que seguir cocinando, revolviendo cada rato hasta que la salsa sea espesa, agregar sal y pimienta. 

A éste punto la salsa está lista y podemos agregar los spaghetti.

Los salteamos un rato y...

gnam gnam!!!

Un rico desayuno...

El yogur del otro día ha sido un éxito, lo comimos con cereales. Según el gusto se le puede agregar miel, dulce, fruta o pedazos de chocolate!!!

YOGUR GRIEGO!!!

Hoy harta de gastar una fortuna en yogures mediocres y caros (crean me soy una consumidora serial y bastante experta) decidí volver a las viejas costumbres y empecé de vuelta a producir mi proprio yogur en casa.

INGREDIENTES (para el consumo semanal de una pareja de yogur-adictos)
2 lt. de leche entera pasteurizada
una cuchara de sopa de yogur blanco
PROCEDIMIENTO
Llevar la leche a una temperatura de 38°/40° (si usan leche cruda, recién ordeñada -sería lo mejor y en el campo lo hago así- hay que pasteurizarla o sea hay que hacerla hervir varios minutos para matar todas las bacterias, luego bajar la temperatura a 38°/40° poniendo la olla con la leche en baño maria invertido, o sea en una bacha de agua fria).
Poner la cuchara de yogur blanco comprado en un vaso y agregar unas cucharadas de leche, hay que mezclar bien para que no queden grumos. Luego hay que transferir la mezcla de yogur y leche en un tupper y agregar el resto de la leche de a poco mezclando. A este punto cerramos el tupper (mejor si es uno no trasparente) y lo ponemos en un lugar que tenga 40°... Yo por ejemplo lo puse en el secador de ropa ya que  hoy justo lo encendieron (ese viejisimo que se encuentra en muchos departamentos en Buenos Aires). La alternativa es ponerlo en el horno con la luz prendida, también se puede prender el horno por unos minutos luego apagarlo y poner el tupper. A este punto solo falta esperar, hoy el mio se hizo en seis horas pero a veces tarda más, entre 8 y 12 horas alrededor.
A este punto tenemos un yogur, para obtener un yogur tipo griego, o sea más solido y compacto y menos ácido hay que filtrar el suero. Para hacer eso lo volcamos en un trapo puesto en un colador.

Elegí un trapo blanco y azul, justo los colores de la bandera griega! Cerramos el trapo y hacemos un nudo y lo colgamos.

Hay que dejarlo colgado por lo menos cuatro horas para que pierda todo el suero.

Luego volvemos a abrir el trapo y lo apoyamos en el colador.

A este punto guardamos el yogur en un tupper o en frascos y lo ponemos a la heladera. Dura treinta días.

Ya lo probé: dulce y cremosisimo!!! 

Pastel de cebada

INGREDIENTES (para cuatro personas):
2 vasos de cebada
una berenjena
un ají amarillo
un ají rojo
una cebolla
200 gr. de tomates cherry
200 gr. de queso rallado
aceite de oliva
sal
pimienta
PROCEDIMIENTO:
Lavar bien la cebada, luego hervirla por 30 minutos en una olla con abundante agua salada.
Mientras tanto lavar y cortar las verduras.  Luego cocinarlas en una sartén con aceite de oliva empezando por la cebolla. Salar y pimentar.

Retirar la cebada del agua y colocarla en una fuente de pirex, agregar la salsa, un poco de aceite de oliva, la mitad del queso rallado y revolver con una cuchara para mezclar bien todo.

Usar la otra mitad del queso rallado para cubrir el pastel y poner al horno a 180 grados por 20 minutos o hasta que se gratine.

Lamentablemente no tengo fotos de cuando salió del horno ya que lo cociné para una comida, pero les aseguro que quedó 10 puntos!!!! Prueben lo antes que termine el invierno!!!