Dulce de quinotos

Las ultimas heladas coloraron de naranja los quinotos así que por fin pude hacer mi dulce favorito!!! Los quinotos son cítricos muy pequeños e incomibles sin alguna elaboración previa. Acá les paso mi receta para hacer un dulce maravilloso.

Lavar bien los quinotos y hervirlos por veinte minutos en una cacerola con agua abundante luego tirar el agua y repetir la operación dos veces más, este procedimiento es necesario para sacarle el gusto amargo a la cascara.

Una vez tirada la tercera agua de cocción los quinotos resultarán blanditos. Hay que pesarlos, el peso es importante para definir la cantidad de azúcar necesaria: cada kg de quinotos pondremos un kg de azúcar.

A este punto hay que procesarlos (lo ideal sería pasarlos por un pasaverduras, pero es un laburo chino) hasta obtener una salsa omogenea.  Agregamos el azúcar y volvemos a cocinar a fuego lento mezclando energicamente para amalgamarlos.

Una vez que rompa el hervor lo dejamos cocinando unos veinte minutos más a fuego muy bajo y revolviendo  cada tanto.
Enfrascar en frascos estériles y ponerlos con la tapa para bajo hasta que se enfríen.

Spaghetti alla carbonara

INGREDIENTES (para cuatro personas)
360 gr. spaghetti
4 huevos
100 gr. pancetta
100 gr. queso rallado
una nuez de manteca
sal
pimienta

PROCEDIMIENTO
Poner a hervir el agua para los spaghetti en una cacerola, mientras tanto cortar en trocitos una lonja de pancetta.

Saltear la pancetta en una sarten con una nuez de manteca hasta que los pedacitos sean bien dorados y crocantes.

Mientras se cocinan hay que batir en un bol los cuatro huevos con el sal, la pimienta y el queso rallado.

Una vez que los spaghetti estén a punto, saltearlos con la pancetta para que tomen el sabor

luego agregar los huevos batidos y seguir salteando muy rapido

Por fin servir!!!